注水肉一些簡(jiǎn)單的判斷方法：

　　1.眼看:未灌水豬肉呈紅色，灌水的豬肉，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水。

　　2.手?jǐn)D:未灌水豬肉有彈性，灌水豬肉經(jīng)不起手?jǐn)D，只要用手一擠，就會(huì)滲出水珠。

　　3.手碰:未灌水的豬肉，手碰觸時(shí)會(huì)有黏黏的感覺，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性。

　　4.紙貼:用紙貼在灌水豬豬肉上，很快濕透，取下看時(shí)，紙上不沾油脂。

　　5.刀切:注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡。

　　但注水肉這么多年禁而不止，除了不法商販太狡猾，監(jiān)管部門查出難度越來越大之外，標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)大問題。業(yè)內(nèi)人士直言，現(xiàn)行的肉類水分標(biāo)準(zhǔn)太寬松，就算明明打擊。知道是注水肉檢測(cè)，“注水肉”被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費(fèi)者購買食用后，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

　　競(jìng)道肉類水分檢測(cè)儀主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動(dòng)物肉類水分含量，從而判斷所測(cè)樣品是否為注水肉，該儀器設(shè)計(jì)精巧，單手可持，儀器可根據(jù)測(cè)定對(duì)象的品種，設(shè)定相應(yīng)的判斷標(biāo)準(zhǔn)值。

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